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龙虎国际唯一授权官网食品胶界的“网红”卡拉

更新时间 2017-12-16 17:40来源:点击数:


  卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,由于卡拉胶是从麒麟菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学布局是由半乳糖及脱水半乳糖所构成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。因为此中硫酸酯连系形态的分歧,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。普遍用于制制果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉成品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食物,凉拌食物等等。

  卡拉胶具有优良的凝胶性、消融性、不变性等特征,这使得卡拉胶正在食物加工出产范畴具有普遍的使用。而取卵白质的反映性是所有水溶性高所不具有的,这使得其正在乳成品方面具有很高的使用价值。而跟着卡拉胶的布局、性质的研究深切,卡拉胶的使用越来越普遍,出格是它还具有的广谱抗病毒活性,曾经惹起国表里药物学家的高度注沉。卡拉胶颠末生物降解发生的卡拉胶低聚糖、寡聚糖具有奇特的新型心理活性,如抗病毒抗肿瘤等。相信正在将来,卡拉胶的使用范畴将会越来越普遍。

  分歧类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的分歧。例如,钾离子取κ型卡拉胶能构成坚硬的凝胶,而对ι和λ只要轻细影响。ι型卡拉胶取钙离子彼此做构成柔嫩,富有弹性的凝胶,可是盐对于λ型卡拉胶的性质没有影响。正在大大都环境下,λ型取κ型正在牛奶系统中一同利用获得一种悬浮液或奶油凝胶。

  卡拉胶为白色至浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑,具有凝胶、增稠、持水感化。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分离于水中。取30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。取水连系粘度添加,取卵白质反映起乳化感化,使乳化液不变。