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汝州名吃--巧媳妇手擀面 那一碗煨心的乡愁

更新时间 2017-12-19 02:24来源:点击数:


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  正在这家店里,当温水和清喷鼻的面粉相遇,一股特有的面喷鼻便会劈面而来。调好了面起头揉,用手掌和指尖,把力道传送到面团里,面团于是越揉越筋道,越滑腻。

  说起巧媳妇手擀面,正在汝州不消多引见,人们敌手擀面的喜爱和思念,早就胜过了南国“此物最相思”的红豆,它早已渗透正在汝州人的血液里,渗透到汝州人的梦里。

  木质的擀面杖,已用了多年,被岁月磨出了醉人的棕红色的,有手的温度,也有面粉的清喷鼻。

  一圈圈,面团被擀面杖推送了一个圆圆的,擀面,擀的越圆越好,最终铺满整个案板,薄近一张纸,圆如一轮月。撒些面醭,半数再半数,切成韭叶宽或细面条,整划一齐的摆放正在案板上,既赏心顺眼又很有成绩感。

  如许一碗面条,吃起来既不吃力,又不糊嘴。吃完面条,再来一碗煮面条的汤,这叫“原汤化原食”。面汤下肚,这一碗面条才算。

  挑一碗巧媳妇手擀面,浇上各类调料,第一筷子来,别急着吃,你闻到的是什么味道?不只仅是菜的喷鼻气,更有那热气蒸腾着的面喷鼻。面入口,筋道而有弹性,又不似当下一些面馆里的那种食物胶似的劲道。那调料的喷鼻味和口感,也是极好的。蒜味醇厚,芝麻喷鼻浓重,大白菜既不软烂,又不生硬,入味挂汁的程度,吃到嘴里才感受到它纷歧样的当家菜本色,不排外,容得进所有的味道。

  它就象一道强硬的风光,耸立正在人们的唇齿之间,舌尖至上,胃袋之中,任霜雪和炊烟的涂抹,反而显得愈发婉约和凝沉。

  同时,这家店里选用的所有食材,全数采用纯天然、无污染的新颖原料细心制做而成,食用时大可将心款款放下。

  巧媳妇手擀面,擀完面条能做到手光、盆光、案光这“三光”,正在必然程度上,厨房“三光”不只看起来利索,也几乎成为汝州人评价一个家庭从妇能否能干的尺度了。

  快节拍的城市现代糊口,把一切都变的出格便当,吃饭要么叫外卖,要么去饭馆小吃店,就连面条都有加工好的,导致很多姑娘及媳妇都不会做手擀面了。巧媳妇手擀面的呈现,无疑填补了这种缺憾。

  巧媳妇手擀面,是纪念故乡、纪念亲人难以割舍的情缘,是逛子对家乡的悬念取眷恋的最间接的表现。

  巧媳妇手擀面,讲究的是面的劲道和蒜汁调料的味道,当然,也要讲刀工和品种。这里的手擀面,不只有保守的黑面条和白面条,并且有两掺面条,有紫薯面条。其里面饱含的各类乡愁元素,曾经被频频复制正在味蕾和肠胃,时不时让馋虫爬动,不吃不脚以解颐。

  有门客来吃,按照需要随吃随下。如许的面条下到锅里,捞到碗里,甜中夹着喷鼻,看起来开胃,吃起来顺滑。十几种调料是提前备好的,有蒜汁、姜汁、芝麻盐。有大油、味精、辣椒油等,门客可按照本人的需要去调度。

  巧媳妇手擀面,制做的是糊口的艺术,也人们糊口的。虽然跟着物质程度的不竭提高,人工面逐步被机械面所替代,品种也由本来老土的豆面面条、玉米面面条、杂面面条换成了好听的现在便利快速的各类面条,但巧媳妇手擀面却照旧连结本色,像是正在苦守着一个不变的许诺,正在汝州人的味蕾深处,深深雕刻正在人们的脑海,沉淀成了回忆里的乡愁。

  那是母亲的味道,那是亲人的味道,那是家的味道,那是一弯婉约斑斓的乡愁。它一曲象一根怀旧的琴弦,绷正在人们的舌尖上,弹正在人们的味蕾中,任风雨和岁月弹拨。

  这家店,虽然融入了一些现代元素,但仍最大程度地连结着古朴保守的特色。桌椅是原木的,那种原始的纹理,记实着岁月的沧桑。菜肴的保守的,包罗老汝州特有的炼油渣、大灌肠、卤牛腱、粉皮等。但最具特色的,也是做吸引饕餮门客的,非手擀面莫属。

  正在汝州,位于向阳西段和市标附近的巧媳妇手擀面店,恰是由于饱含着浓浓的乡愁味道,才让那些怀旧的老饕们口舌生津、口水横流、入口难忘、回味悠长。

  煮面锅是能够盛几桶水的大锅,宽汤大火,火舌舔舐着锅底,蹿出灶口,伴着水汽菜喷鼻,洋溢出一种分析的味道。待水哗哗翻腾,面条下锅。筷子是搅不动的,那得用一米多长的公用笊篱,“仨滚的饺子俩滚的面”,滚就是开锅水沸。开锅,浇凉水止沸,防止溢锅,再开锅,再加凉水,面条就熟了。

  (文/李晓伟 图/ 焦河洋)回忆里,若是非要找一份抚慰心灵、抚慰舌尖的甘旨乡愁,非一碗手擀面莫属。