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舌尖上的儿时记忆:传龙虎国际娱乐平台统手工

更新时间 2018-01-23 05:23来源:点击数:


  热情好客的赵阿姨给我们煮了水粉。注:没颠末晾晒的线粉称水粉,是最好吃的,有一种天然的甜。不是正好碰见,是吃不到这原味的。

  (一)红薯粉。红薯挖回来无须摊晾,清水中洗净,用机械磨碎,用水沉淀,过滤出渣子,粉晒干,就是红薯粉了。不克不及掺进其他任何淀粉,不然是做不出纯红薯粉丝的。

  (二)制芡糊。取十斤红薯粉,插手必然比例的食用明矾,调成糊状,待用。用一口大锅放入红薯粉,加温开水,六小我正在大锅四周朝一个标的目的快速的不断摁压,慢慢的加红薯粉,大锅一次可摁压八十斤粉。慢慢加适量的芡糊,要求摁压到无粉疙瘩、不粘手、能拉丝、滑腻、稀薄的粉芡。

  小寒的这一天,隆回大东山的呷货们来到建华乡永华村,赵叔叔家。他们还正在沿袭动手工做红薯粉的保守。

  (三)打粉丝。捶打粉丝成型是一种气力活,也是手艺活。捶打粉丝的称大师傅。特制的瓢(下面平均的钻了十八个孔)穿套正在身上,坐正在大锅边,把芡粉放入瓢中,用一大木棰不断的敲打,粉丝从孔中慢慢流入大锅中。捶打时用力要平均,如许出的粉才平均。火候也是环节,必需是大火,粉丝入锅就可当即成型,成型的粉丝浮上来后由另一个师傅用长竹筷捞起,流入旁边一个冷水锅中快速冷却。

  手工制做红薯粉的东西很是之土,水缸、水盆、水桶、水瓢、滤布、漏斗、铁锅、土灶(零时搭建)、柴火、竹杆(小竹杆大竹杆扩,用于晾晒粉)、草绳。

  手工做红薯粉的工艺很复杂,挖红薯-洗红薯-碾红薯-过滤-沉浆-晒浆-煮浆(线粉)-牵粉-晒粉-扎粉。正在线粉之前的工序都是本人慢慢完成。线粉时因为后面几道工序需要同时流水线完成,需要十二到十四小我,这就必需团队合做才行,憨厚的村平易近们采用互帮互帮。

  (五)晾晒。把红薯粉丝晾晒正在通风向阳的处所。手工线粉的一个主要环节,就是正在晾晒时晚上要有霜冻,粉丝颠末霜冻一下,劲道脚,韧性好,口感爽滑,所以正在都是进入数九,有霜冻时才做手工红薯粉。

  手工制做红薯粉已有100余年汗青了,从清末红薯传入我国不久,这门手艺就正在平易近间传播。保守手工工艺制做的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、养分丰硕等特点,绝对不加任何增白剂、防腐剂、食物胶之类的添加剂,属纯绿色食物,天然的农家产物。

  儿时回忆里的红薯粉条色泽黄亮,身干条细,平均,韧性好,拉力脚,食之柔嫩爽口,既可做从食,又可做菜肴,深受村落人的喜爱。用这种手工制做的红薯粉丝口感出格好,煮红薯粉加点儿瘦肉,那是小时候只要过年才能吃到的甘旨……然而,像当初那种实正的纯手工红薯粉条现正在已很少见了,而今的良多粉条都加面粉和其它添加剂,一尝就晓得,味道一点不纯正。

  (四)冷却。已成型的粉丝进入冷却的小锅再流入一大木桶中,由一师傅梳理成一大束,再流入下一个大桶中,另一个师傅用刀堵截,然后晾正在竹竿上。